L’emblématique Pomme, à Waterloo, devient le Poncho, un restaurant latino-américain sublimé par une carte signée Yves Mattagne
Le concept proposera une atmosphère aux lumières tamisées, jouera sur le mélange des matériaux entre le bois, le marbre et le velours tout en proposant une végétation abondante.
- Publié le 16-03-2024 à 12h30
- Mis à jour le 16-03-2024 à 20h00
La Pomme était un emblématique bistro restaurant de Waterloo, installé en face de l’Office Park à Waterloo, chaussée de Tervuren. “Était” car la Pomme n’est plus. Suite à la fin du bail du gestionnaire du restaurant, le groupe Art Blanc, propriétaire du bâtiment, a décidé de reprendre la gestion des lieux et compte ouvrir, en avril prochain, le Poncho. Le nom Poncho donne déjà une indication sur la thématique puisqu’il s’agira d’un restaurant à la cuisine latino-américaine. Un positionnement voulu par le groupe car “cette cuisine n’existe pas encore à Waterloo”, explique Sophie Colignon, directrice de la communication d’Art Blanc.
À cet effet, l’ensemble de l’intérieur de l’établissement va être refait dans une ambiance évocatrice du sud du continent américain. Le concept proposera une atmosphère aux lumières tamisées, jouera sur le mélange des matériaux entre le bois, le marbre et le velours tout en proposant une végétation abondante.
La cuisine aussi sera d’inspiration latine. Et pour confectionner la carte, Art blanc a fait appel au célèbre chef étoilé Yves Matagne. Tacos et Ensaladas et bien d’autres revisités par le chef seront à la carte. Quant aux boissons, elles auront également un accent exotique avec des cocktails revus, des vins du sud du continent américain et un assortiment de Pisco, eau-de-vie typique du Pérou et du Chili.
Le Poncho sera ouvert presque 7 jours sur 7, uniquement le brunch le dimanche. Art Blanc est à 250 le nombre de couverts par jour et pour servir tout le monde, près de 35 personnes travailleront au Poncho. L’ouverture est prévue pour la fin d’avril 2024.
Le Stamp pour 2025 ?
Gestionnaire de plus d’une dizaine d’établissements dans le Brabant wallon, Bruxelles et périphérie et même à l’île Maurice, et avec pas moins de 350 évènements par an, le groupe Art Blanc est une société bien connue à Waterloo. Elle est tenue par les deux frères Jérôme et Jonathan Blanchart. Spécialisée dans la restauration, l’hôtellerie et l‘événementiel, Art blanc gère les différentes enseignes liées à l’Amusoir, situé chaussée de Bruxelles mais aussi la Cocotte Belge.
Fort de ses établissements, Art blanc compte, pour autant, ne pas s’arrêter là. Le groupe ambitionne d’ouvrir deux nouvelles enseignes par an dans la décennie à venir. Parmi les projets les plus notables, il y a l’ancien Stamp, chaussée de Bruxelles. La boîte de nuit du centre-ville a fermé ses portes en juillet 2022. Depuis la commune de Waterloo a confié la future gestion des lieux à Art blanc tandis qu’elle en conservera la propriété. La commune prévoit un bail emphytéotique sur 30 ans, avec un loyer mensuel de 3000 euros (indexé par après). Au bout de 30 ans, le bâtiment reviendra à la commune. L’objectif est de laisser le locataire rénover et entretenir le bâtiment (d’où l’emphytéose) tout en lui laissant le temps de rentabiliser son investissement, expliquait la bourgmestre Florence Reuter à la Dernière Heure en février 2023.
Ainsi, le Stamp deviendra un restaurant familial, profitant de sa proximité avec le parc Jules Descampe. Et quant aux travaux : “le dossier est en cours auprès de la commune, annonce Sophie Colignon, ce ne sera pas avant 2025 et comme prévu ce sera un restaurant familial pour petits et grands avec cuisine non-stop”. Coût estimé des travaux, 1,5 million d’euros.